Ферментация табака

Качественное приготовление табака – дело ответственное. Оно требует соблюдения обязательных условий, а точнее, выполнения нескольких важных этапов, одним из которых является ферментация – превращение растительного сырья в настоящий готовый продукт. Данный процесс наделяет смесь отменным качеством и гурманским вкусом. В случае отсутствия этапа ферментирования табака полученный материал в конечном итоге считается испорченным.

Для чего нужна ферментация табака

Чистый вкус натурального табака, его отменная горючесть, яркий аромат с послевкусием томных дымов – вот основные характеристики качественного продукта «на развес». Что же такое ферментация табака? Это технологический процесс, благодаря которому изменяются первоначальные свойства выращиваемой массы растения, улучшаются вкусовые качества уже готового продукции. На этом этапе происходит запуск химических окислительных реакций, поэтому оттенок листьев заметно темнеет, а вкус табака для сигарет насыщается и концентрируется. Благодаря процессам ферментирования, содержащиеся в клетках растения крахмалистые и белковые соединения становятся более легкоусвояемыми.

Что такое ферментация табака

Преобразование сырья – это важный технологический процесс, относящийся к завершающему этапу производства табачных изделий непосредственно перед их употреблением. Цель – стабилизация табака и насыщение его более богатым вкусом, цветом, ароматом. В ходе процесса изменяется химическое содержание высушенных листьев и физические свойства, выравнивается первоначальный запах растения. Все это способствует обретению эластичности и повышению горючести готового материала. 

Важно! Благодаря соблюдению технологии повышается качество табачных изделий и, что важно, обеспечивается их дальнейшая стабильность при длительном хранении.

Нужна ли ферментация табака

Благодаря методике табак обретает «новый» химический состав и свойства, которые не характерны для аналогичной продукции, не подвергавшейся такой обработке. Это в итоге негативно влияет на качество курительных смесей. Курить такие сигареты можно, но оригинальный вкус будет потерян.

С помощью ферментации удастся понизить уровень вредных смол, никотина, а главное, регулировать крепость сортов.

Как происходит ферментация табака

Существует легенда, что примитивной ферментацией занимались еще индейские племена. Они долго «томили» сырье из табака, неделями выдерживая листья в темных и влажных помещениях. Сегодня процедура представляет собой комплекс мероприятий, позволяющих добиваться трансформации содержания растительного материала по всем основным химическим показателям в сжатые сроки. 

Оформление заготовок происходит путем сортировки схожих по цвету листовых пластинок, которые компонуются вместе. Затем они складываются в небольшие стопки – пилоны. Верхний слой обычно состоит из самых малых листиков. Считается, что именно для них характерна наибольшая крепость и терпкость вкуса.

Длительность ферментации может достигать 90 дней. Она состоит их двух важных этапов:

1. Сначала происходит сортировка листьев по размеру. Сырье собирается в зависимости от имеющегося оттенка. 
2. На данной стадии табак насыщается, обретая окончательные, характерные ему вкусовые качества и приятный аромат.

Преобразование достигается за счет уплотненно сложенных листовых пластин, находящихся во влажных условиях и под давлением. По окончании процесса с листа табака удаляется жилка (для удобства скрутки или перемалывания).

Сколько длится ферментация табака

Листья табака помещаются в специально предназначенный для этого шкаф. В нем создаются определенные условия – температура 50 °С и необходимый уровень влажности. Минимальный срок ферментирования составляет от 3 недель. Длительность процедуры влияет на степень насыщения и интенсивность оттенка. 

Производители некоторых элитных сортов считают, что при соблюдении необходимых условий, обеспечивающих лучший результат, на технологический этап ферментирования может понадобиться от года до нескольких лет.

Сколько хранится готовый табак

Следует помнить, что изделия должны содержаться в закрытых, проветриваемых упаковках, при оптимальных условиях: комнатная температура – до 25 °С, влажность – 75%. 

Хранение табачных изделий без потерь вкусовых характеристик в открытой таре возможно на срок не более 10–15 дней. Если не выкурили по истечении двух недель, следует пересыпать в пакет (кисет, банку, полость без доступа воздуха).

Для чего делают ферментацию табака

Сложный процесс преобразования наделяет табачную смесь следующими качествами:

1. Упругость и уменьшение ломкости пластинки. В результате облегчается скручивание листьев (например, при изготовлении самокруток).
2. Смягчение нежелательной, едкой крепости сырья. Оно происходит за счет выделения вредных смол и улетучивания резко пахнущих эфирных соединений.
3. Быстрое воспламенение. Табак легко зажечь.
4. Мягкий вкус, аромат и более приятное послевкусие.

Ферментация табачной продукции имеет и защитную функцию. Она спасает растительную смесь от нежелательных грибковых инфекций, способствует продлению сроков сохранности товара.

Какие сорта табака не требуют ферментации

В табачном интернет-магазине представлены наиболее популярные:

1. «Берли» (южноамериканская селекция). Сорт отличается минимальным содержанием сахара и не требует дополнительного выдерживания. Обладает ореховым, карамельным, шоколадным послевкусием.
2. «Трапезонд 92» (причерноморский сорт). Характеризуется низким показателем никотина и умеренной крепостью.
3. «Дюбек». Это монопродукт, который относится к сортам с запрещенной ферментацией. Требует лишь природной сушки.

Сегодня существует несколько видов, пригодных для курения и не требующих специальной обработки, например Вирджиния, Фабричный. Их особенностью считается содержание малых количеств агрессивных смол, эфирных соединений и сахаров. Для употребления такого табака сырье достаточно хорошо высушить, как практиковали предки.

Все табачные продукты нуждаются в уходе и собственной процедуре приготовления. Для каждого из сортов предусмотрена разная обработка. Если последовательно придерживаться технологии, то растительное сырье успешно проходит все этапы подготовки к употреблению. Однако качество  табака, прошедшего фрагментацию, будет лучше.