Ферментація тютюну

Якісне приготування тютюну – справа відповідальна. Вона вимагає дотримання обов’язкових умов, а точніше, виконання кількох важливих етапів, одним із яких є ферментація – перетворення рослинної сировини на справжній готовий продукт. Цей процес наділяє суміш відмінною якістю та гурманським смаком. У разі відсутності етапу ферментації тютюну отриманий матеріал у підсумку вважається зіпсованим.

Для чого потрібна ферментація тютюну

Чистий смак натурального тютюну, його відмінна горючість, яскравий аромат із післясмаком томних димів – ось основні характеристики якісного продукту «на вагу». Що ж таке ферментація тютюну? Це технологічний процес, завдяки якому змінюються початкові властивості вирощеної маси рослини, покращуються смакові якості вже готової продукції. На цьому етапі відбувається запуск хімічних окислювальних реакцій, тому відтінок листя помітно темнішає, а смак тютюну для цигарок насичується і концентрується. Завдяки процесам ферментування, крохмалисті та білкові сполуки, що містяться у клітинах рослини, стають більш легкозасвоюваними.

Що таке ферментація тютюну

Перетворення сировини – це важливий технологічний процес, що належить до завершального етапу виробництва тютюнових виробів безпосередньо перед їх уживанням. Мета – стабілізація тютюну та насичення його багатшим смаком, кольором, ароматом. У ході процесу змінюється хімічний склад висушеного листя та фізичні властивості, вирівнюється первинний запах рослини. Усе це сприяє набуттю еластичності та підвищенню горючості готового матеріалу. 

Важливо! Завдяки дотриманню технології підвищується якість тютюнових виробів і, що важливо, забезпечується їх подальша стабільність під час тривалого зберігання.

Чи потрібна ферментація тютюну

Завдяки методиці тютюн набуває «нового» хімічного складу та властивостей, які не характерні для аналогічної продукції, що не проходила таку обробку. Це в підсумку негативно впливає на якість курильних сумішей. Курити такі цигарки можна, але оригінальний смак буде втрачено.

За допомогою ферментації вдається знизити рівень шкідливих смол, нікотину, а головне – регулювати міцність сортів.

Як відбувається ферментація тютюну

Існує легенда, що примітивною ферментацією займалися ще індіанські племена. Вони довго «томили» сировину з тютюну, тижнями витримуючи листя в темних і вологих приміщеннях. Сьогодні процедура являє собою комплекс заходів, які дозволяють досягати трансформації рослинного матеріалу за всіма основними хімічними показниками у стислі строки. 

Оформлення заготовок відбувається шляхом сортування схожих за кольором листових пластинок, які компонуються разом. Потім їх складають у невеликі стоси – пілони. Верхній шар зазвичай складається з найменших листочків. Вважається, що саме для них характерна найбільша міцність і терпкість смаку.

Тривалість ферментації може досягати 90 днів. Вона складається з двох важливих етапів:

1. Спочатку відбувається сортування листя за розміром. Сировина збирається залежно від відтінку. 
2. На цій стадії тютюн насичується, набуваючи остаточних, характерних йому смакових якостей та приємного аромату.

Перетворення досягається за рахунок щільно складених листових пластин, що перебувають у вологих умовах та під тиском. Після завершення процесу з тютюнового листа видаляється жилка (для зручності скрутки або перемелювання).

Скільки триває ферментація тютюну

Листя тютюну поміщається в спеціально призначену для цього шафу. У ній створюються визначені умови – температура 50 °С і необхідний рівень вологості. Мінімальний строк ферментування становить від 3 тижнів. Тривалість процедури впливає на ступінь насиченості та інтенсивність відтінку. 

Виробники деяких елітних сортів вважають, що за дотримання необхідних умов, які забезпечують найкращий результат, на технологічний етап ферментування може знадобитися від року до кількох років.

Скільки зберігається готовий тютюн

Слід пам’ятати, що вироби мають зберігатися в закритих, провітрюваних упаковках за оптимальних умов: кімнатна температура – до 25 °С, вологість – 75%. 

Зберігання тютюнових виробів без втрати смакових характеристик у відкритій тарі можливе протягом не більше 10–15 днів. Якщо не викурили протягом двох тижнів, слід пересипати в пакет (кисет, банку, порожнину без доступу повітря).

Для чого роблять ферментацію тютюну

Складний процес перетворення наділяє тютюнову суміш такими якостями:

1. Упругість і зменшення ламкості пластинки. Внаслідок цього полегшується скручування листя (наприклад, під час виготовлення самокруток).
2. Пом’якшення небажаної, різкої міцності сировини. Воно відбувається за рахунок виділення шкідливих смол і вивітрювання різко пахучих ефірних сполук.
3. Швидке займання. Тютюн легко запалити.
4. М’який смак, аромат та більш приємний післясмак.

Ферментація тютюнової продукції має й захисну функцію. Вона рятує рослинну суміш від небажаних грибкових інфекцій, сприяє продовженню строків зберігання товару.

Які сорти тютюну не потребують ферментації

У тютюновому інтернет-магазині представлені найпопулярніші:

1. «Берлі» (південноамериканська селекція). Сорт вирізняється мінімальним вмістом цукру та не потребує додаткового витримування. Має горіховий, карамельний, шоколадний післясмак.
2. «Трапезонд 92» (причорноморський сорт). Характеризується низьким показником нікотину та помірною міцністю.
3. «Дюбек». Це монопродукт, який належить до сортів із забороненою ферментацією. Потребує лише природного сушіння.

Сьогодні існує кілька видів, придатних для куріння і не потребують спеціальної обробки, наприклад Вірджинія, Фабричний. Їхньою особливістю вважається вміст невеликої кількості агресивних смол, ефірних сполук і цукрів. Для використання такого тютюну сировину достатньо добре висушити, як практикували предки.

Усі тютюнові продукти потребують догляду та власної процедури приготування. Для кожного з сортів передбачена різна обробка. Якщо послідовно дотримуватися технології, то рослинна сировина успішно проходить усі етапи підготовки до вживання. Однак якість тютюну, що пройшов ферментацію, буде кращою.